脱脂粉乳（だっしふんにゅう）は、生乳、牛乳又は特別牛乳の乳脂肪分を除去したものからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの。スキムミルクともいう。脱粉（だっぷん）と略称されることもある。
保存性がよく、蛋白質、カルシウム、乳糖などを多く含んでおり、栄養価が高いことから、戦後しばらく学校給食に用いられた。学校給食に用いられたのは主にユニセフからの援助品である。戦後間もない頃の日本の食糧事情を知った善意のアメリカ合衆国市民の団体が、日本の子供たちの為に実行した支援だった。メロンパン、マフィンなどの菓子作りにも使われる。
日本の学校給食では1950年代半ばから通常の牛乳に切り替わり始め、早くも1966年に、札幌市では姿を消した（国内では1970年代までは供されていたと推定される）。 現在、日本では年間約135万トンが製造されており、内、北海道産が約9割を占める。用途としては調整牛乳の成分調整用、食品原料、製菓原料、一般家庭の調理用などに用いられる。
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保存性や栄養価などを評価されることは多いが、当時の学校給食で用いられた脱脂粉乳の味を知っている者には、これが美味しかったという評は皆無に近い。特に臭いが酷かったという意見が多いのが特徴で、これには当時無蓋貨物船でパナマ運河を経由した為に、高温と多湿で痛んだからという説がある。
この記事が、桑田佳祐のキヤノンFMワンダーランド やさしい夜遊び(2007年7月28日放送)で取り上げられたことがある。