常温で液体になっているのが「油」で固形になっているのが「脂」です。したがって調理に使う植物油は油であり、肉に付いているアブラは脂の方に属します。
アブラは必要な栄養源ですが、特に中高齢者では、動脈硬化との関係が問題にされています。脂の取りすぎは影響が悪く、油の方は不可欠だと考えてよいです。
動物性のアブラでも獣肉と魚肉ではかなり違います。あくまでも、食生活全体の中での割合と、他の栄養源とのつりあいが問題です。
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